Tronco de Navidad con Bayas del Goji Yuthog 100% Tibet / 07-06-2011

Ingredientes: Para el bizcocho: 4 huevos enteros 2 yemas 80 g de azúcar Pizca de sal Ralladura de ½ limón 180g de harina Para el calado del bizcocho: 100g de azúcar 100 cc de agua 50cc de ron

Para el relleno: 150g de Bayas de Goji Yuthog 100% Tíbet 50cc de ron moreno 400cc de leche 150g de azucar 3 huevos 2 cucharadas de maicena Para la cobertura: 400g de chocolate negro para fundir 250g de mantequilla 200 cc de nata

1. Preparación:

Ponemos todo el goji a macerar con el ron y la leche durante una hora.
Prepara la crema de Goji batiendo con el líquido de la maceración calentar unos minutos, sin que llegue a hervir y reservar. Aparte bate los huevos con la maicena y el azúcar, y añade la mezcla anterior sin dejar de remover, espesar a fuego lento, hasta que cubra el dorso de la cuchara. No debe hervir en ningún momento. Aparta y reserva en frío.

2. Bizcocho:

Precalienta el horno a 180º. Monta los huevos y el azúcar batiendo enérgicamente, hasta que la masa doble o triplique su volumen.Añade poco a poco la harina mezclada con la sal y pasada por el chino. Remueve con una espátula con suavidad para evitar que la masa pierda el aire. Vierte sobre una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado engrasado ligeramente, formando una fina capa de masa, de un centímetro.

Hornea a 180º unos 10’ y dejar reposar 2 ó 3’. Coloca el papel sulfurizado sobre la mesa y sobre éste, pon el bizcocho boca abajo. Levanta con cuidado el papel. Ayudándote del papel de la base, enrolla el bizcocho con mucho cuidado. Es muy importante que el bizcocho esté todavía caliente al enrollarlo, para que no se rompa. Deja enfriar enrollado, para que coja la forma deseada. Una vez frío, desenrolla el bizcocho y moja, usando una brocha de pastelería, con la mezcla del agua, azúcar y ron, para que quede tierno. Rellena con la crema de goji y enrolla de nuevo.

3. Cobertura:
Calienta al baño maría el chocolate negro en trozos, removiendo hasta que se derrita por completo. Añade la mantequilla en trozos y la nata y sigue removiendo al calor, hasta que esté bien mezclado. Vierte la cobertura de chocolate sobre el bizcocho, deja enfriar 5’, y marca la superficie con un tenedor o un cuchillo, imitando la corteza de un árbol.

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