Ingredientes:
90 g de mermelada de frambuesa tibia
5 yemas y 4 claras de huevo
50 g de harina
55 g de fécula tamizada
la corteza de ½ limón
2 cucharaditas de azúcar avainillado
75 g de endulzante natural Sukrin
25 g de endulzante natural SukrinMelis (glas)
sal
Preparación:
Precalentar el horno a 210ºC. Forrar la bandeja con papel sulfurizado. Tamizar la harina con 25g de fécula dos veces. Ponerla sobre papel sulfurizado y reservar.
Batir las yemas y el azúcar avainillado. Agregar la corteza del limón. Batir las claras, el Sukrin, la fécula restante y la sal con un robot a velocidad media, hasta que la mezcla quede a punto de nieve. Con una espátula, incorporar un tercio de las claras con cuidado.
Agregar la harina y extender la preparación en la bandeja. Hornear entre 12-15 min. hasta que el bizcocho esté dorado y esponjoso. Retirar del horno y espolvorear con SukrinMelis. Cubrirlo con una hoja de papel sulfurizado y darle la vuelta sobre un trapo de cocina.
Retirar el papel con la ayuda de un rodillo para no romper el bizcocho y extender la mermelada tibia. Sostener con el papel que tenemos debajo y enrollarlo.
Poner el brazo de gitano sobre otro papel y envolverlo con uno de los extremos. Sujetar la parte inferior del papel con la mano y empujar el rulo de bizcocho de modo que el papel que lo envuelve quede bien apretado. Retirar el papel, taparlo y enfriarlo. Servir con SukrinMelis por encima.
